作者：欧阳应霁
总觉得《舌尖上的中国》第三季系列纪录片选择在春节期间首播，是一个聪明和正确的决定。每年这个时候很多人离开了平日奔波劳累、辛勤工作的城市，回到老家，零距离处身一个几近淡忘的环境，被朴实原始的家乡古早味道激活味蕾记忆，有一种戏剧化的震撼。亦有另一波朋友利用假期游走远方异国的大街小巷，被各种略有所闻的当地美食刺激起更大的好奇或者回避不了的抗拒，从此更深刻地了解认识自己的中国胃。又或者，不少精准安排行程先后的，回老家一转又现身国外，都在参与一场集体的大规模的新游牧时代的生活演习。
无论身在何处，我们都通过移动互联网无远弗届观看《舌尖上的中国》第三季的首播。第一集便以“器具”为主题，观众既可以目睹在青黑石板上烙好的荞麦耙耙蘸上金黄野生蜂蜜，又看到巧妙利用热能的堪称古老游击pop up典范的穿山灶十碗席，还有神乎奇技、花打四门、火候讲究的爆炒金边白菜，加上那泡浸时发出吐噜吐噜声响的四川泡菜做的那一盘老坛泡菜鱼，让大家看得口水直流的同时，也不免有少许惆怅失落——毕竟这都不是我们行走在各大城市里的饮食常态。无论是烙饼的石板，地坑院上临时砌建的穿山灶，以至内壁不上釉的有灵气的泡菜老坛，我们跟这些从远古过渡而来的原生态的饮食器具，都有了距离和隔阂。屏幕中的美好与现实中的粗疏形成对比，在观影之后引起各方讨论及各种反思。然而，这也正是这些优秀的纪录片的意义，亦反映当下社会本身。
我们身处的这个时代，是个不折不扣的“新游牧时代”，特别是那些选择生活在城市的年轻族群，名义上在城市里有个“家”，但实际上只是临时的“居所”。因为工作、因为生计，我们必须主动或被动流动，漂泊已经早是个没有贬意的中性词。因此人人保持轻装，一切以方便省时为原则，代表身份的不是个人“领土”和资产，而是能够“随身携带”的思想和学识，也正因此，我们更倾向随时随地利用互联网与“部落”同类交流分享，所以我们的生活中出现了大量的连锁简餐、快餐外卖、网红食肆，以及那些大批量生产的厨具和餐具，我们适应了机械化、程序化烹调的食物，并且都习以为常、乐此不疲地参与其中……
当我们在屏幕中看到经过王铁匠三万六千次锻打的不粘铁锅，侯师傅专为中国菜淬炼的多用菜刀，抗菌又神奇愈合的银杏砧板，张宏和、段镇民致力于推崇的陶器瓷器……这些本都是千百年来中国传统饮食习惯，但在“新游牧时代”的冲击下，竟都成为了精致难求的奇器、奇技。这当中的价值观的落差，生活方式的对比，是需要我们抱着开放包容的心态，给生活赋予更多的灵活度和可能性。
大家不必蜂拥下单买一把厉害的菜刀和一只手打不粘铁锅，也不要急着去抱回一块实在沉甸的银杏砧板，因为在新游牧时代的语境里，如非必要，“家当”不能成为我们路上的负担。至于那一碗叫人垂涎欲滴的烧椒凉粉和那一盘热气腾腾的豆参煮鱼，哈哈，这个可以多来几份！
（作者欧阳应霁系饮食文化策展人）
