点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

首页> 光明文艺评论频道> 书虫 > 正文

左手川菜 右手世界

来源:北京晚报2022-07-02 10:00

  作者:夏丽柠

  邓扶霞的本名叫扶霞·邓洛普(Fuchsia Dunlop),是地道的英国人。她在中译名里取“霞”字,看来是个深谙中国文化的人。霞在天上,是美的云朵。“扶霞”而来的人,身带仙气,是能够理解的。

  天仙向来不食人间烟火,可扶霞从小就好吃。她在新书《寻味东西》里坦言,“从记事起,美食就一直是我最大的乐趣之一,孩提时代我就乐于下厨房。九岁的时候我已经爱上了大蒜黄油蜗牛。”

  宋祁诗《九日置酒》里有云,“溪态澄明初雨毕,日痕清淡不成霞”,意思是说,雨后溪水清澈,天晴光淡映不出彩霞。借诗遥想,那个扶霞,许是因贪食,下凡吃起诗人宋祁在重阳节摆的酒宴了。宋祁晚年在成都当太守,而扶霞对中国美食的迷恋,恰好始于川菜。

  东西方饮食,差距巨大,能够骑着单车,书包里背把菜刀,利用在四川大学交流学习一年的机会,跑到四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺三个月的,也只有英国女子邓扶霞了。她将在四川的生活经历——当然绝大部分是走街串巷,寻觅珍馐美食,踏遍苍蝇馆子的经历,都写在前作《鱼翅与花椒》里。

  从那本书里,不难看出,扶霞关于中国美食的经验,不仅源于吃,更来自亲自下厨做。她有用眼睛、鼻子、舌头、喉咙、心与胃,甚至大脑,收集起来的第一手美食资料。她完全有资格站在一个外国人的味蕾制高点上,对中国菜乃至东方菜“品头论足”,从而架起东方与西方饮食与文明的桥梁。

  《寻味东西》,就是这样一本“桥梁书”,讲的绝不是日常吃饭这样的小事,而是通过扶霞由2005年始至2020年止,发表在外国报刊杂志上的数十篇美食文章,来讲述东西方饮食艺术里的奇闻逸事,以及扶霞面对这些差异是如何兼容的。全书分为“吃东吃西”“奇菜异味”“心胃相通”和“食之史”四个部分内容。

  在我们普通人眼里,东西方饮食差异恐怕在于,中国人的餐食讲究蒸煮煎炸炒烹、荤素搭配,外国人则是油炸、烧烤。主食上除了米饭,中国人的面食更是花样翻新,而外国人吃得多的是速食汉堡,讲究点的话,面包种类算是丰富的。

  可作为东西饮食文化交流的使者,扶霞的着眼点,可不是我们平常吃什么,而是像麻婆豆腐、鱼香茄子这样的川菜,如何在英国找到属于自己的“盘子”。就像在中国,随着现代化发展,人口流动加速,为了适合各地人的口味,大城市的餐馆都进行了口味上的创新,往往一家饭馆里,川菜、湘菜、粤菜都能做,虽然口味不正宗,但在派别上冠以“新”字。比如北京上海的“新川菜”,便合理地整合了当地人与四川人对盐、油、辣椒的期待,更何况细究起来,成都人与重庆人对“辣”的理解,也有不小差别。

  同样,在英国,从十九世纪诞生第一批中餐馆至今,经营者、厨师与顾客也正在通过文化及口味融合,兢兢业业地创造适合当地人的中餐,令其在英国餐盘上扎根成长。旅居英国多年的重庆作家虹影的《当世界变成辣椒》,写的就是她带着辣椒走世界的美食故事。让东方的辣椒在西方延伸,让西方人不再认为中餐里好吃的食物只有“咕咾肉”与“蛋炒饭”,是扶霞的心愿,也是无数个像虹影一样的海外游子的心愿。扶霞在《中餐英渐》这篇文章的结尾里说:“中餐在英国有着接近无限大的可能性”。

  若说中餐与西餐没有任何相同之处也不对。凭借扶霞刁钻的“审美”角度,以及独特的口味,她发现全世界人民对“臭”的热爱,都是不可小觑的。西方人爱吃的奶酪是臭的,但与中国人的霉豆腐、霉千张、臭苋菜比起来,那简直是小巫见大巫。韩国人的辣白菜,不仅放辣椒面,而且还放鱼露,吃起来又臭又辣,却甚受欢迎。吃韩餐,赠送的小菜里没有辣白菜的话,老板恐怕就要挨打啦。东亚人对“臭”的热爱,可谓偏执。于是,扶霞总结,“绍兴臭霉,又臭又美”。说不准她是否知道,鲁迅先生最爱的就是绍兴的“臭食”,久久不吃的话,就写不出好文章了。

  有些中国菜,恐怕是西方人永远也理解不了的。当然,邓扶霞是个例外。在书里,她写她做“鹿鞭”,吃“狗肉”,随大理风俗吃“生猪皮”,看得我这个中国人都想给扶霞伸手点赞——这些“奇菜异味”,我都没吃过。

  表面上,扶霞为人生猛,没有她不敢下的刀,也没有她不敢吃的菜。但在她心里,自己仍是一个“唯有美食与爱不可辜负”的温柔女性。在书中,她写道,“一个女人独自在餐厅吃饭,衣着光鲜、心满意足,享受着一盘躺在冰床上的粗犷生蚝,这场景有种甜蜜的堕落感”。

  其实,她想表达的是,一个人,也要认认真真吃生蚝。

  在扶霞的感情路上,她也曾想通过取悦男人的胃来捕获男人的心。可到头来,她发现,尽管用厨艺来“勾引”男人不成问题,但她爱上的男人,竟然是个“厌食症”。想起周星驰在电影《大话西游》里,仰天大叫:天妒英才。这事发生在扶霞身上,一点也不奇怪。以她对美食的热爱程度,估计早已经把另一半的食欲偷吃光了。不过,扶霞的美食是小美,不能散播给众人,爱却是大爱,要做东西方饮食文化的使者,吃得比别人多,那就对了。

  左手川菜,右手世界,期待扶霞多写一点美食文章,读者饱不了胃,饱饱眼福,也是美。(夏丽柠)

[ 责编:王营 ]
阅读剩余全文(

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 邓海建:重阳,望向传统亲情文化之窗

  • 付李琢:国产电影的十年发展回顾与未来之路

独家策划

推荐阅读
坚持把增进人民福祉与促进人的全面发展作为发展数字经济的出发点和落脚点,充分发挥数字技术在推进公共服务均等化、助力乡村振兴、促进城乡融合发展、推动共同富裕等方面的关键作用。
2022-09-23 09:40
坚持好、运用好贯穿其中的立场观点方法,坚持用马克思主义之“矢”去射新时代中国之“的”,在新时代伟大实践中不断开辟马克思主义中国化时代化新境界!
2022-09-22 10:42
使发展成果更多更公平地惠及全体人民,满足全体人民对美好生活的需求,让每个人都能如愿地发展自我和奉献社会,让每个人都能体面地享受生活和追求幸福。
2022-09-19 09:54
文化的积淀是一个社会、一个民族最宝贵的精神财富,也是这个民族、这个社会能自立于其他民族、其他社会之间的“基因身份证”。
2022-09-08 14:32
实现人与自然和谐共生的现代化,必须深刻、准确地理解把握人与自然和谐共生的现代化道路的丰富内涵与实践路径,进而推动美丽中国建设。
2022-09-06 09:07
要准确认识和适应全球政治发展演变的基本趋势和特征变化,站在历史正确一边,顺应历史进程谋求战略创新,为国家长治久安提供可靠安全保障。
2022-08-23 11:33
人民所表达的意愿、所创造的经验、所拥有的权利、所发挥的作用,在社会主义制度下得到了全方位、全过程地实现,社会主义伟大事业也让每个人的能力、人的丰富性得到全面提升。
2022-08-22 09:32
推进马克思主义中国化,要坚持和发展当代中国马克思主义、21世纪马克思主义,坚持用马克思主义之“矢”去射新时代中国之“的”。
2022-08-18 10:58
深入推进军民融合战略,着力提升国家在海洋、太空、网络空间、生物、新能源等新兴领域的核心竞争力,全面构建一体化国家战略体系和能力。
2022-07-28 09:33
在数字经济时代,全民数字素养与技能的提升能够为厚植我国发展新优势构筑最为广泛、最为持续、最为强大的微观新动能。
2022-07-27 11:42
电力行业是关系国计民生的基础性行业,是能源转型的关键领域,电力行业实现结构性转型是绿色低碳发展、实现“双碳”目标的一个极其重要的方面。
2022-07-21 10:07
今后五年对于助推中小企业高质量发展至关重要。中小企业数字化转型“好在哪里”“难在哪里”“路在哪里”,这些问题都需要进一步梳理。
2022-07-06 08:57
企业是推动创新创造的生力军,要更加突出企业的主体地位。完善科技治理体系,就是要围绕科技创新体系中企业和大学这两个基本主体的定位,为企业和大学创造好的环境。
2022-06-29 10:34
我们应该在人类命运共同体理念下,秉持平等和尊重,摒弃反对傲慢和偏见,倡导科技无国界、无障碍、无歧视的合作精神与合作理念,共同寻求科学的答案解答,共同推动人类社会可持续发展。
2022-06-27 09:39
坚持走中国特色自主创新道路是我国不断提高科技发展水平、提升综合国力的正确选择。只要全体中国人民咬定青山不放松,充分激活中国人的潜能,中国在创新上一定能够“再攀高峰”。
2022-06-24 15:35
强化就业优先政策最重要的是要始终坚持以人为本的发展思想,财政、货币等宏观经济政策要将就业目标置于更加优先的位置,根据就业目标进展情况,动态调整宏观经济政策力度。
2022-06-21 10:03
直播电商具有广阔的市场前景,在推动我国经济社会发展中已经成为一股不可忽视的力量。因此,当前市场迫切呼唤更加完善的制度规范和正面引导,为直播电商健康发展营造良好的环境。
2022-06-08 09:32
无论范围如何扩大,国家安全学学科的核心本质没有变化,它是一门基于政治学的综合性、应用性的学科。当前在扩大国家安全学内涵的同时,应该特别注意明确其边界到底在什么地方。
2022-05-26 09:59
为保障委托代理实效,应对体制机制挑战,需要抓住机制设计的“牛鼻子”。只有做好权责区分、监管闭环的设计,才能解决委托代理面临“代理人道德风险”的问题。
2022-05-24 09:28
在增强主体性的过程中,我们要更多地实现本土化,但本土化并不意味着建构封闭的纯粹地方性知识,而是以民族性、本土化的形式体现出以全部人类文明成果为基础、面向未来的普遍性内容。
2022-05-17 15:29
加载更多