纪录片《宵夜江湖》第三季正在热播，忙于后期制作的总导演杜兴却在工作室里囤了一摞考古类书籍。在拍摄了三季《宵夜江湖》后，杜兴对美食产生了新的认识，“很多美食具有考古学意义。比如柳州的螺蛳粉，就可以追溯到远古时期原始人为谋食而选择食用螺蛳的行为。”他说柳州地区的考古发现也支持这个推论，“所以我们现在吃到的螺蛳粉，是由人们从生吃螺蛳，到水煮，再到在汤中不断添加食材的成果。”杜兴也相信，很多美食都有如此来历。

　　这样的实践和思考使杜兴拥有了独特的视角和深刻的洞察力，也许正因为此，《宵夜江湖》自第一季起就为观众呈现了一部充满人间烟火气的美食纪录片。而杜兴的理想，美食只是载体，他要反映的是人，是人生故事。历史学家王笛的著作《碌碌有为》给了杜兴很多启发，他想通过镜头发现和了解，“碌碌无为”的人们，在过着怎样的烟火人生。

（供图/杜兴）

　　创作理念

　　在探索美食的同时，深入挖掘每座城市的独特文化

　　杜兴生于1981年，湖北人，年纪轻轻已是一位资深的纪录片导演和制作人。他的作品涉及多个领域，包括社会、文化、历史等题材，代表作有《离不开你》《宵夜江湖》《我们的动物邻居》《炮火下的国宝》《“字”从遇见你》等。

　　拍摄《宵夜江湖》的灵感，最初来自于宵夜聚会。杜兴说：“有一段时间，一群朋友特别爱在一起宵夜。聚餐时大家天南海北地聊，我在其中观察到不同人的不同故事，其中反映出的人的性格和地域属性让我着迷。”

　　杜兴敏锐地感知到，随着生活节奏的加快，宵夜成为了许多人日常生活中不可或缺的一部分。它不仅是满足口腹之欲的方式，更是城市文化、生活态度和个人情感的体现。所以他想要通过记录不同城市的宵夜美食，展现我国丰富的饮食文化和各地人民的生活状态。

　　“我们的《宵夜江湖》系列，就是纪录片，而不是被桎梏的‘美食纪录片’。”不是单纯的美食纪录片，杜兴特别强调这一点。他举例，比如刚上线的柳州，食物该有的都有，人物故事和情感浓度比较恰当，城市特征细节氛围也比较典型，“在柳州，每家螺蛳粉店的汤底都可能有独家秘诀。螺蛳粉，估计多数人会念错，因为螺蛳的蛳，竟然是平舌音。柳州话属西南官话，韵母声调与云贵川渝相似，但又借入了不少粤语，也有不少跟其他南方方言共通的词汇，用柳州话读‘白日依山尽’，好听极了！”

　　接触到的这些城市细节对于杜兴都是新知识，他因此希望在探索美食的同时，深入挖掘每座城市的独特文化。在这样的理念引导下，诸如泉州“爱拼才会赢”的精神、青岛的开放与包容等都在节目中得到了生动展现。

　　城市选择

　　不刻意按城市规模、知名度或地理位置选择

　　在如何选择城市上，杜兴曾反复斟酌。因为，在他看来，如今很多城市在外表上似乎变得越来越趋于相似，“像是一个模子整出来的，在街上走，如果没看到文字招牌，往往会恍惚，我到底在哪儿？”

　　于是，杜兴带领他的团队进行了大量的前期调研工作，“我们的调研很细致，包括通读城市历史和人文资料，了解当地的自然地理和物产，阅读代表性文学作品等。”这种全面的调研助力杜兴更深入地了解每座城市的文化背景和特色，助力他选择出最吸引人的拍摄对象。

　　“我们的城市选择并不是官方评选，或者一个权威的城市美食榜，并不刻意按照城市的规模、知名度或地理位置来平衡选择，而是专注于那些具有鲜明饮食传统、独特生活方式、城市景观的城市。第三季我们选取了八个各具特色的城市，既有像青岛、昆明和泉州这样知名的旅游热点，也有如银川、襄阳和柳州这样虽不那么闻名遐迩，但宵夜文化极为丰富的城市。我们还特别前往了拉萨，挖掘了一些鲜为人知的美味。”杜兴说，每一次拍摄都像是一次探险，充满了未知与惊喜。

　　而选择城市最重要的标准，杜兴进一步坦承，其实是导演团队要有信心能够恰当地处理它们。“这种信心来自于我们对城市的深刻理解以及情感态度，如果我们没有感情上的共鸣，那几乎不可能拍好它。”杜兴说，不仅如此，我们还要有本事传达出为何喜欢它，喜欢它什么。“例如，青岛是我们一直想拍摄的城市，但直到第三季才真正有了足够的把握。有些城市，比如南京和成都，虽然从第一季就想拍摄，但至今仍未能实现。第三季我们也调研了南昌和石家庄等地，但由于缺乏足够的把握，最终决定暂时搁置。总而言之，我们希望能够找到属于自己的视角，保持恰当的距离，并且以真诚的态度去接近每一个城市，挖掘它们独特的魅力。”

　　《宵夜江湖》第三季最终选择了8个各具特色的城市，分别是泉州、银川、青岛、柳州、自贡、襄阳、拉萨和昆明，选择了8个城市中的24种宵夜美食，这些美食都不仅具有地域特色，还代表了当地人的生活习惯和饮食偏好。“这样的选择不仅可以让观众领略到不同城市的美食风情，也让观众意识到城市的魅力在于其多样性与独特性。”杜兴强调。