作者：产娟娟

　　近期，由正午阳光班底制作的电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》（以下简称《知否》）在一片热议声中落下帷幕，《知否》的同名原著小说将故事设定在一个架空的历史朝代，而电视剧则将时代背景贴近了那个古朴雅致、细腻简约的北宋。剧中古色古香的家具陈设，点茶、插花、焚香、挂画等艺术形式，从大宅府邸到街头巷瓦，加上低饱和度的色调，高度还原了清淡雅致的北宋生活场景。其中，“茶”贯穿于整部剧的日常生活，点茶技艺一一回顾了宋人生活美学。

　　茶兴于唐，盛于宋。宋风儒雅，宋茶也讲究风雅。剧中，盛家姑娘们首先要学的，便是点茶。点茶是宋代的主要饮茶方式，点茶是将团茶碾研成末后，置于茶盏，然后持汤瓶注汤，以茶筅击拂搅拌而后饮用。点茶极重视茶汤的乳花泡沫，苏轼茶词中多有记载，如《西江月·茶词》“汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆”，《十拍子·暮秋》“玉粉旋烹茶乳”，《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》“雪沫乳花浮午盏”等。以茶筅击打茶汤，使茶汤泛起泡沫，颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白，十分推崇茶汤的色泽和茶沫咬盏的持久性。

　　北宋时期，随着经济的繁盛和文风兴盛，点茶在娱乐方面又进一步发展为斗茶。斗茶名曰斗，实际上是一种评比茶的质量和点茶技艺的方式，并逐渐演变成一种茶俗。范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中写道“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指”，生动描绘了当时斗茶的情景。

　　依据点茶技法的特点，斗茶的内容主要包括两个方面：汤色和水痕。汤色即茶水的颜色，以纯白为上，青白、灰白、黄白则等而下之。如果茶末碾研细腻，点汤、击拂恰到好处，则茶沫可紧咬茶盏，久聚不散，形成咬盏最佳的效果，反之，如果不能咬盏，则茶沫会很快散开，汤与盏相接之处便会出现水痕，水痕出现早者为负，晚者为胜。

　　北宋盛极一时的斗茶之风体现了宋人饮茶的雅趣，它不仅是一种娱乐，一种竞技，更是一种艺术追求。茶俗是一种生活方式的传承，也是精神活动的传承。物质的享受，精神的愉悦，构成了北宋茶俗特质的两极。

　　因汤色的纯白和咬盏的持久是斗茶胜负的两大关键因素，则斗茶过程中使用的茶具便显得尤为重要。北宋斗茶所用茶具大多为黑瓷茶具，产于浙江、四川、福建等地，其中最为著名的是福建的“建盏”，表面涂有黑色釉质，黑色的釉面可以在斗茶时轻易观察茶面上白色茶沫的变化；底小口大、饱满规整的圆形设计为汤面茶沫的咬盏提供了便利，同时易于茶香的散发。

　　建窑的黑釉兔毫盏是最为流行的品种，内壁有兔毫般的花纹，与洁白的茶汤相映成趣，《知否》中时不时被各位娘子、姑娘、公子捧出来喝茶的便是黑釉兔毫盏。北宋尚雅，不得不提的另一款茶具就是青白瓷茶具，青白瓷茶具制作精良，釉色淡雅，主要包括托盏、斗笠碗、壶等，其中最为讲究的当属托盏，上面放置茶盏，下面为茶托，造型优美，且多有精美的刻花和印花纹饰。剧中盛家和顾家的茶席饭桌上亦时常出现，是日常饮茶的主要茶具之一。

　　北宋作为一个文人时代，浪漫平淡的心绪是这个时代的基本精神特征，饮茶文化和饮茶艺术体现了传统的茶道精神和茶道精髓，加上佛、儒、道各种文化的融合发展，使得饮茶向清、纯、隐、匿方向发展。细碎到生活里的北宋诸项茶事背后不仅是宋人见心见性、修炼自身，更是整个社会审美观的缩影。（产娟娟）