作者：徐晗溪

　　继《朱雀》《北鸢》后，作家葛亮推出了最新长篇小说《燕食记》。该作品早在《收获》杂志发表之时，即获得极大关注。这部新作也入选了中国作协新近发布的“新时代文学攀登计划”第一批项目名单。

　　《燕食记》 作者：葛亮 版本：人民文学出版社时间：2022年8月

　　8月4日，人民文学出版社举办了“时间的味蕾——葛亮长篇小说《燕食记》新书发布会”，邀请白岩松、杨庆祥、阎晶明、潘凯雄为嘉宾，与葛亮一起分享创作故事和对这部小说的思考。

　　《燕食记》沿着岭南饮食文化的发展脉络，以荣贻生、陈五举师徒二人的传奇身世及薪火存续为线索，借关于美食的跌宕故事，以细致入微的文笔，描摹中国岭南近百年的社会变迁与世态人情。

　　六年前，葛亮创作的《北鸢》中即言：“中国人的道理，都在这吃里头了。”由此奠定了《燕食记》的先声底蕴。小说题为“燕食记”，意为古人日常的午餐和晚餐。周朝确立“三餐制”，意味着礼制的开始，由此确认了中国人“民以食为天”的日常俗理。《燕食记》正是从粤港吃茶点的习俗生发开来，不仅展现了中国自古以来宏博精深的饮食文化，而且探讨了在时代变幻、家国逢难之际，饮食是如何安抚人心、凝聚起中国人的精气神的。

　　“中国人是把饮食与人生连在一起的，饭菜的滋味就是人生的滋味。”央视新闻评论员白岩松打了个比方来形容葛亮：“如果把文坛比作歌坛的话，葛亮的文字蛮像歌坛里的李健、费玉清、黄凯芹等，干净，古典。”在葛亮的文字当中，能让人感受到当代文学的各种可能。

　　批评家、中国作协副主席阎晶明也盛赞《燕食记》对生活细节的描写和把握，认为“《燕食记》是中国文学近年来的重要收获，他坚持写人间烟火，大的历史有时候是不经意的，有时候是闪现的，虚构的人物穿梭在纪实的生活之中，读来令人在温馨朴实之中又有惊心动魄的感觉”。

　　《燕食记》以饮食为切口，首先出现在小说中的便是各类厨师，他们或得名师真传，或因家学积累，其中却也不乏天赋异禀者，出身草莽却能自悟于闾巷乡野，因一手好味道而声名远播。

　　“从《朱雀》到《北鸢》，到现在的《燕食记》，每部写作周期差不多都在五年以上，这个过程对我而言都是在寻找一种情感归属的过程。”在葛亮看来，一个人的记忆可以被食物所定义，甚至于一段非常浩大的历史也可以被食物所定格。“所以当我在岭南生活差不多二十年时间的时候，我突然发现岭南的饮食文化结构其实是非常好的有关于历史、文化、民生，乃至于所谓的社会结构的一个容器，它里面可以装载非常非常多的东西。”

　　“各种各样食物之间的交接、交融，不同菜系之间的交缠跟交汇，造就海纳百川的文化气象，这可能是我借食物作为着眼点去切入小说创作的一个原因，在这个过程中间我也在不断地学习，也在不断地亲近文化的内质跟肌理。”创作《燕食记》的六年时间里，葛亮走访粤港等多个地区采风。

　　葛亮以叶凤池、荣贻生、陈五举、露露等为代表的五代厨人的命运遭际，从同钦楼的兴衰讲起，一路由香港的茶楼电影追溯到广州的食肆酒家，然后在广东的饮食书籍、旧年报纸中钩沉起民国时期寺庙庵堂的素筵、晚清举人的家宴渊源。前后大小人物数百，几乎每一个人的生前身后，都有着深刻的历史痕迹。最终又由同钦楼现在落地香港，以山伯五举“叛逃”师门改做上海本帮菜为引，牵出香港百年来同广东、福建、上海的同气连声、一脉相传。

　　但葛亮并未将《燕食记》禁锢于“地方小说”，其以大湾区为重心，实质上由南向北，辐射了整个中国近代的百年风华。这是作家李敬泽将之类比《东京梦华录》与《清明上河图》的缘由，也是《燕食记》的细密扎实之处。正如阎晶明所评价：“这是一个综合性很强、融合度很高、信息量很大，各种元素都很饱满的一个组合的作品。”（徐晗溪）