作者：王竞

　　《老饕三笔》是文化学者赵珩先生谈饮食文化的“老饕系列”之三，共42篇，依旧写口腹之物，记风物人情，述历史掌故。从桂林的马肉米粉说到日本的怀石料理，从苏州观前街、南京皮肚面，说到巴塞罗那的街边小吃。既有红的樱桃、青的豆苗、香的菌子、妙的香料，又有春韭秋菘、白水羊头、对虾海胆、牛肉锅贴儿，以及已经消失或正在消失的虎拉车与黑蹦筋、糟烩菜与炒三泥……依旧是“以饮食为由，东拉西扯，谈些经历过的旧事”，或可“从怀旧的角度阅读”，亦可“获取些闻所未闻的美食知识”。

　　珩公者，京城赵珩是也；再往远点说，襄平赵氏人也。曾祖父是清末封疆大吏赵尔丰，曾伯祖乃清史馆馆长赵尔巽，爸爸妈妈一位是史家，一位是译家，同毕业于辅仁大学。如此家世，自然是谈笑有鸿儒往来无白丁的了，珩公对掌故历史的信手拈来，对诗词曲赋的出口成诵，与此肯定是分不开的。但他却平易近人又不失风趣。珩公每次来三联书店，声若洪钟，走路带风，拄着拐杖，从编辑部到美编室，有时候还会拐到财务部转上一圈，一路问好，自带闪光灯。大家都认识他，沿途不断冒出“赵先生来啦”“赵先生精神不错啊”的招呼声，办公室里也响起此起彼伏的笑声。与记忆中很多严肃的文化学者不同，珩公总是面带笑意，就和他的文字一样，让人忍不住亲近。

　　按说，现在市面上的美食也层出不穷，为什么总感觉到一种惆怅和淡淡的伤感呢？“为什么传统京鲁菜的糟烩菜多不见了？丰泽园的王义均大师对我只是笑笑，摇摇头说，消失的何止是这些啊。”珩公说。珩公的惆怅，或许正是因为曾经得到，感受过不一样的美好，他把这些对食物、对与食物缠绕在一起的人和事的眷恋，凝固成栩栩如生的记忆，琥珀般重现在我们面前。

　　从“老饕系列”第一本算起，二十年间，中国社会发生了很大的变化，老百姓的生活欣欣向荣，饮食自然也跟着丰富了许多精致了许多。关于饮食的书籍琳琅满目，关于吃喝的节目应接不暇，各种美食博主、吃播视频层出不穷，饮食甚至成了一种叙事，与“乡愁”甚至“国家”发生关联。但是珩公的书却未曾改变，依旧文气十足，写口腹之物，记风物人情，述历史掌故，带着那种“老派”的风雅和趣味。《老饕三笔》仍延续珩公一贯的写作风格，写口腹之物却不仅写其外表、味道，还将食物背后的风土人情、历史典故以风趣的语言娓娓道来，不仅是味蕾的盛宴，也是历史的回味。（王竞）